Bizcocho de yema

INGREDIENTES:

6 yemas y 2 huevos enteros

100 gr de azúcar

100 gr de almidón

1 copa de licor de naranja (rebajado con jarabe)

Chocolate de cobertura

Para la yema fina:

8 yemas de huevo

150 gr de azúcar

Agua y unas gotas de zumo de limón

PREPARACIÓN:

· Bate las yemas con los huevos y el azúcar, hasta que la mezcla blanquee y espume, aumentando el doble o el triple de su volumen. A continuación, añade el almidón, previamente tamizado, y mézclalo todo con cuidado.

· Echa la masa en un molde forrado con papel antiadherente y cuaja el bizcocho al vapor, cerrando muy bien la vaporera. Déjalo hacer 10 minutos desde que el agua empiece a hervir. Retira la cazuela del fuego para que repose durante otros 10 minutos. Repite la operación: 10 minutos cociendo y 10 de reposo.

· Para preparar la yema fina: dispón de un jarabe calentando en un cazo la mezcla del azúcar, agua y unas gotas de limón. 

· Cuando tengas listo el jarabe, deja templar y añádeselo a las yemas ligeramente batidas, poco a poco y mezclando. 

· A continuación, caliéntalo al baño maría removiendo con suavidad hasta que adquiera la consistencia de una crema. Retira del fuego y sigue moviendo hasta que se enfríe.

·  Abre el bizcocho por la mitad, emborracha el interior con el licor rebajado con jarabe y extiende una capa de yema fina. 

· Coloca la otra mitad encima, cubre con yema, decora con el chocolate de cobertura fundido y sirve.